Miel crémeux

Ce miel est le 1er récolté de l’année. Il se caractérise par une cristallisation rapide due à sa composition en sucres naturelle. Une fois cristallisé il est brassé afin d’obtenir un aspect onctueux. Il a un goût délicat et aromatique.
Il est très apprécié des enfants car aisément tartinable.
Ce qu’il faut savoir :
La cristallisation est un phénomène bien connu des apiculteurs mais beaucoup moins des consommateurs qui y voient parfois un défaut du miel. Elle se produit naturellement dans la plupart des miels.
Le nectar est riche en saccharose et l’abeille le transforme par voie enzymatique en 2 sucres plus simples : le glucose et le fructose.
Le pourcentage de ces 2 principaux sucres varie suivant les fleurs abritant le nectar. Plus le miel est riche en fructose, plus il aura tendance à rester liquide (ex : acacia), plus il est riche en glucose, plus il aura tendance à cristalliser (ex : colza)