L'histoire de Hatier & Fils
L’histoire a commencé dans les années 1980 où Jean-François a acheté ses premières ruches dans les Vosges puis s’est rapidement passionné pour le monde des abeilles.
Depuis 40 ans il a perfectionné ses techniques apicoles et a initié son fils, Romain, installé en Champagne, aux joies de l’apiculture.
C’est également en Champagne, à Hautvillers, le magnifique village de Dom Pérignon, qu’ils ont installé leur Miellerie avec une échoppe de vente directe de leur production.
Nous vous invitons à passer au magasin et venir voir notre atelier si vous êtes de passage dans la région.
La diversité du terroir vosgien et du terroir champenois permet de produire des miels de crus uniques et de grande qualité.
Nous souhaitons vous montrer à travers nos miels mais aussi notre sélection de miels 100% français qu’il n’y a pas un mais des miels ayant chacun ses propriétés organoleptiques propres.
Savoir-Faire
Apiculture raisonnée
Nous respectons l’abeille et ne cherchons pas la productivité à tout prix.
Nos ruchers sont principalement sédentaires afin de réduire au maximum le stress de l’abeille lié aux changements d’environnement.
Notre miel vient exclusivement de cadres de hausse, le miel des cadres de corps étant systématiquement laissé aux ruches pour leur permettre de passer l’hiver ou périodes de disette sans encombre.
Le nourrissement systématique ainsi que des méthodes comme le clippage des reines sont bannis de nos ruchers.
La collecte des hausses
La collecte est effectuée à la fin des périodes de floraison. La 1ère sera réalisée courant mai et la dernière en septembre pour certaines ruches sur la luzerne.
Nous utilisons la technique du chasse-abeilles lors de la collecte des hausses plus consommatrice de temps pour l’apiculteur mais beaucoup moins intrusive pour l’abeille que la technique du soufflage.
L’extraction
Seuls les cadres de hausse operculés aux ¾ ou dont l’humidité du miel a été vérifié au refractomètre sont récoltés afin de privilégier un miel de qualité.
L’opercule de cire est retirée et le miel va commencer à s’égoutter lentement.
Les cadres de miel ainsi désoperculés sont placés dans un extracteur. C’est grâce à la force centrifuge due à la rotation rapide de la machine qui va vider les cellules de leur miel.
Restent ensuite les étapes de filtrage puis de mise en pot après avoir vérifié à nouveau que le taux d’humidité du miel est à un niveau bas.
La cristallisation, un phénomène naturel
Nos miels toutes fleurs ainsi que nos miels de cru peuvent être amenés à cristalliser au cours du temps. C’est en fait la présence de glucose et d’eau qui engendre ce processus. Certains miels plus riche en fructose comme le miel d’acacia cristalliseront beaucoup plus lentement.
Bien que parfois non appréciée, la cristallisation atteste de la qualité d’un miel, elle montre qu’il n’a pas été pasteurisé ni « trafiqué ».