Le miel de sapin est difficile à récolter, de par la complexité de sa production et l’inégalité de son abondance.
Le miel de sapin est collecté à partir de juillet dans les Vosges et dans le jura.
Le travail de récolte du miel de sapin peut parfois s’étendre jusqu’en automne, si les années lui sont favorables.
Les apiculteurs estiment que sur 10 ans en moyenne, 3 années seulement sont vraiment propices à la production de miel de sapin de qualité, 3 années sont correctes et les 4 autres années sont mauvaises.