La lavande est un arbrisseau vivace, rustique, à feuillage persistant, qui pousse sur le sol calcaire, dans des endroits ensoleillés.
Elle fleurit entre la fin du printemps et le début de l’été. c’est un miel emblématique de la Provence, mais il fait la fierté de toute la France.
Pour fabriquer le miel de lavande, les abeilles butinent plusieurs espèces de cette plante aromatique : la lavande vraie, l’aspic et le lavandin.
Généralement, la récolte du miel de lavande se fait de manière progressive et régulière, de la fin de juin au début d’août.
Les apiculteurs coupent le miel alors que la plante est encore en fleur.